20種のアミノ酸の構造

 （『新・大学生物学の教科書 第1巻』p.142/ブルーバックス/講談社 より引用）。

親水性で正の電荷をもつアミノ酸：アルギニン・ヒスチジン・リジン

親水性で負の電荷をもつアミノ酸：アスパラギン酸・グルタミン酸

親水性で非電荷のアミノ酸：セリン・トレオニン・アスパラギン・グルタミン・チロシン

疎水性（非極性）のアミノ酸：アラニン・バリン・ロイシン・イソロイシン・メチオニン・フェニルアラニン・トリプトファン

特殊なアミノ酸

①グリシン：側鎖が水素原子1つであり、最も小さいアミノ酸。

②プロリン：アミノ基の1つの水素原子が側鎖と結合されており環状になっている。

③システイン：スルフヒドリル基（ーSH基）を持ち、別のシステイン側鎖と反応して共有結合（ジスルフィド結合）を形成する。